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Sep 25, 2023

Qu’est-ce que l’apartheid alimentaire ? L’importance de la viande exacerbe les inégalités aux États-Unis

Getty par Charlotte Pointing 29 août 2023 Aride, stérile et vide sont trois mots qui nous viennent à l'esprit lorsque l'on pense à un désert. Ce sont des espaces tentaculaires et hostiles, où il y a peu de vie.

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deCharlotte Pointing

29 août 2023

Aride, stérile et vide sont trois mots qui nous viennent à l’esprit lorsque l’on pense à un désert. Ce sont des espaces tentaculaires et hostiles, où il y a peu de vie visible. Mais au cours des dernières décennies, le mot « désert » n'a pas seulement été utilisé pour décrire des paysages, mais aussi des communautés.

Vous avez peut-être déjà entendu le terme « désert alimentaire », couramment utilisé pour désigner les zones où l’accès à une alimentation saine est limité. Mais voici pourquoi de plus en plus d’experts estiment qu’il est temps de remplacer le terme « apartheid alimentaire ». De plus, nous examinons également une industrie qui semble s’investir dans le maintien du statu quo en matière d’inégalité alimentaire généralisée : Big Meat.

Selon le Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA), un désert alimentaire est une région du pays où les gens ont un accès limité aux magasins proposant des aliments sains et abordables.

Mais de plus en plus de militants affirment que cette définition ne va pas assez loin et que le mot « désert » n'est pas non plus tout à fait exact. Une étude de McKinsey suggère qu’un foyer noir sur cinq aux États-Unis est situé dans un « désert alimentaire ». Mais ces communautés ne sont pas stériles ou vides, et le manque d’aliments frais et sains n’est pas non plus un phénomène naturel.

Les recherches suggèrent que le Sahara s'est formé à la suite du mouvement de plaques tectoniques il y a des millions d'années, mais selon de nombreux experts, le manque d'aliments sains et abordables dans de nombreuses communautés américaines est un désastre non créé par la nature, mais par le racisme systémique.

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« L'apartheid alimentaire s'intéresse à l'ensemble du système alimentaire, ainsi qu'à la race, à la géographie, à la foi et à l'économie », a déclaré Karen Washington, défenseure de la justice alimentaire et agricultrice urbaine qui a inventé le terme « apartheid alimentaire », a déclaré au Guardian en 2018. » Vous dites « apartheid alimentaire » et vous abordez la cause profonde de certains problèmes liés au système alimentaire.»

À l’heure actuelle, plus de 23 millions de personnes vivent sans accès facile à une alimentation nutritive. Mais la plupart ont de la nourriture (ce qui est une autre raison pour laquelle le terme « désert alimentaire » est considéré comme inexact), mais la plupart semblent manquer de vitamines et de minéraux essentiels.

"Dans mon quartier, il y a un restaurant de restauration rapide à chaque pâté de maisons, de Wendy's au Kentucky Fried Chicken en passant par Popeye's et Little Caesar's Pizza", a déclaré Washington. Les recherches suggèrent que la restauration rapide manque de nutriments essentiels et qu’en consommer trop conduit à une alimentation de mauvaise qualité, ce qui peut entraîner un risque plus élevé de maladie.

Cependant, selon Washington, cela semble être intentionnel. « Désormais, des pharmacies apparaissent également à chaque coin de rue », poursuit-elle. « Il y a donc les fast-foods qui, bien sûr, sont à l’origine des maladies liées à l’alimentation, et les sociétés pharmaceutiques sont là pour y remédier. Ils vont de pair.

Il existe des preuves qui soutiennent l’idée selon laquelle les Noirs souffrent de manière disproportionnée de maladies. Aux États-Unis, les adultes noirs sont 60 % plus susceptibles que les adultes blancs de recevoir un diagnostic de diabète, selon une étude. Il existe également des preuves suggérant que les Noirs américains sont plus susceptibles de mourir d'une maladie cardiaque et qu'ils ont également le taux de décès par cancer le plus élevé, selon les Centers for Disease Control and Prevention.

Plusieurs documentaires ont exploré le lien entre des taux plus élevés de maladies et l’alimentation. Prenez par exemple What The Health de 2017, qui se concentre sur les maladies chroniques, l'industrie alimentaire et l'industrie pharmaceutique. Et en 2021, They're Trying to Kill Us a exploré les inégalités raciales dans le système alimentaire ainsi que les taux élevés de maladies chroniques dans les communautés de couleur à travers le prisme du hip hop.

Ils essaient de nous tuer et What The Health arrivent à des conclusions similaires : si davantage de personnes avaient accès à des aliments entiers à base de plantes, frais, sains et riches en nutriments, le risque général de maladie serait probablement plus faible.

Ses opinions sont étayées par de nombreuses recherches, qui associent une alimentation riche en aliments entiers à base de plantes, comme les noix, les graines, les fruits et les légumes, et pauvre en viandes transformées, à une diminution du risque de certains cancers, maladies cardiaques, le diabète, et plus encore. D’un autre côté, la viande transformée est un cancérigène connu et est associée à un risque plus élevé de maladie cardiaque.