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Aug 02, 2023

Pourquoi tout le monde lave-t-il les produits avec du bicarbonate de soude ?

Par Casey Corn Lorsque vous apportez des produits chez vous, qu'ils proviennent d'un supermarché, d'un marché de producteurs, d'un stand en bordure de route ou même de votre jardin, les lavez-vous ? Je vais être honnête : même si certains éléments

Par Casey Corn

Lorsque vous apportez des produits chez vous, que ce soit du supermarché, du marché de producteurs, d'un stand en bordure de route ou même de votre jardin, les lavez-vous ? Je vais être honnête : même si certains articles de mon réfrigérateur ou de mon garde-manger sont automatiquement bien rincés (concombres de serre anglais, radis et tomates cerises, pour n'en nommer que quelques-uns), je suis tout aussi coupable d'avoir coupé un chou-fleur et de l'avoir rôti sans le faire. faire d'abord un tour à l'évier. Nous savons tous que la meilleure pratique consiste à s’assurer que tous nos produits sont propres avant de les utiliser, mais que signifie réellement « propre » ?

Si vous mettez les tomates les plus brillantes ou les fraises les plus brillantes sous un microscope, elles seront probablement beaucoup plus sales que prévu. Quelle que soit la manière dont ces fruits ou légumes sont cultivés, qu'il s'agisse de pratiques agricoles traditionnelles en plein air, en serre ou en culture hydroponique, il est indéniable qu'il y aura quelque chose à la surface de vos produits. Il peut s'agir de saleté, de poussière ou même de pesticides, mais la réalité est que les fruits et légumes sont des êtres vivants qui nécessitent de la nourriture et des soins pour arriver dans votre panier. Malheureusement, cela signifie également que des bactéries comme la salmonelle, E. coli et la listeria peuvent également pénétrer dans vos produits, que ce soit à cause d'une contamination du sol ou de l'eau.

Même après avoir été cultivés et récoltés, de nombreux produits ont besoin d'une couche de protection tout au long de leur parcours dans la chaîne d'approvisionnement, généralement sous la forme d'une couche de cire. Bien que ces revêtements de cire soient généralement sans danger pour les aliments, ils contiennent aussi parfois un colorant ou un fongicide.

Sachant qu'il y a de très fortes chances qu'une sorte de schmutz traîne à la surface de mes produits, les nettoyer correctement devrait être une priorité plus élevée qu'actuellement pour moi. Selon le CDC, vous devez « laver soigneusement tous les produits sous l’eau courante avant de les préparer et/ou de les manger, y compris les produits cultivés à la maison ou achetés dans une épicerie ou un marché de producteurs ». Cela semble assez simple, mais est-ce suffisant pour éliminer tous les trucs dégueulasses ?

Le bicarbonate de soude (ou, plus communément, le bicarbonate de soude) est utilisé de multiples façons, pas seulement comme agent levant dans la pâtisserie. En tant que sel alcalin, le bicarbonate de soude est légèrement abrasif, ce qui le rend parfait pour un nettoyage en douceur, c'est pourquoi on le trouve souvent dans les dentifrices et les bains de bouche.

Pour utiliser du bicarbonate de soude pour nettoyer les produits, Arm & Hammer recommande 1 cuillère à café pour 2 tasses d'eau froide et de faire tremper vos produits dans la solution avant de les laisser tremper pendant 12 à 15 minutes.

Sarah House, chef de l'innovation alimentaire chez Bob's Red Mill, explique que le bicarbonate de soude « aide à éliminer tout résidu laissé à l'extérieur des produits ». House précise : « Je recommanderais de rincer à l’eau fraîche et propre avant de sécher et de ranger. »

Rincer et sécher.

Si vous parcourez les TikToks de personnes nettoyant des produits avec du bicarbonate de soude, vous remarquerez que leur objectif habituel est d'éliminer les pesticides. Et c’est logique… les pesticides font peur ! L'USDA étudie systématiquement les niveaux de résidus de pesticides sur les produits dans son programme de données sur les pesticides, mais l'analyse des données montre que même si des pesticides sont souvent détectés, les niveaux sont inférieurs à ce qui serait nocif pour les consommateurs. Une façon d’éviter une exposition accrue aux pesticides est d’acheter des produits biologiques ou locaux sur les marchés de producteurs.

En tant que composé alcalin, le bicarbonate de soude commencera à décomposer les peaux et surfaces plus délicates des fruits et légumes après les 12 à 15 minutes recommandées, et peut même ramollir les haricots et autres légumineuses sous une exposition plus longue. Cela signifie que « les articles robustes à la peau lisse résisteront le mieux (pommes, poires, quelques melons et courges, etc.) », explique House. Au-delà de cela, des études ont montré que si le lavage des produits dans une solution de bicarbonate de soude peut réduire les résidus de pesticides de 66,7 à 98,9 %, le lavage à l’eau du robinet seul peut les réduire de 26,7 à 62,9 %. Sachant que les niveaux de résidus de pesticides sont de toute façon presque négligeables, l’avantage ajouté par le bicarbonate de soude devient minuscule.

Bien qu'il existe sur le marché de nombreux produits de nettoyage conçus pour laver les fruits et légumes (y compris un spray fabriqué par Arm & Hammer composé principalement d'eau purifiée et de bicarbonate de soude), le CDC et la FDA déconseillent ces produits. Comme le prévient la FDA : « Les produits sont poreux. Le savon et les détergents ménagers peuvent être absorbés par les fruits et légumes, malgré un rinçage soigneux, et peuvent vous rendre malade.