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Aug 22, 2023

Puis-je obtenir des protéines complètes à partir de sources végétales ?

La vérité sur les protéines végétales Qu'est-ce qui vous vient à l'esprit lorsque le mot protéine est évoqué ? De la viande et des muscles, non ? Une teneur élevée en protéines équivaut à consommer de la viande, du moins c'est ce que nous pensions tous. Connaissiez-vous cette plante

La vérité sur les protéines végétales

Qu’est-ce qui vous vient à l’esprit lorsque le mot protéine est évoqué ? De la viande et des muscles, non ? Une teneur élevée en protéines équivaut à consommer de la viande, du moins c'est ce que nous pensions tous. Saviez-vous que les aliments végétaux contiennent également des protéines ? On peut soutenir que les sources de protéines végétales ne sont pas considérées comme des protéines à haute valeur biologique par rapport à la viande animale par de nombreux mangeurs de viande. Cette façon de penser est cependant de la vieille école.

« On croyait autrefois que la nourriture végétale était de mauvaise qualité car elle ne contenait pas les neuf acides aminés essentiels. Certaines sources végétales peuvent offrir moins que d’autres. Mais les protéines végétales incomplètes n’existent pas. Notre corps est intelligent. Il est responsable de l’assemblage et du démontage des acides aminés dont notre corps a besoin pour sa croissance et sa récupération. Tous les légumes, céréales, haricots, légumineuses, noix et graines contiennent des protéines. Répondre à vos besoins caloriques quotidiens recommandés à partir d’une variété d’aliments végétaux garantit que vous en consommez suffisamment et tous les acides aminés essentiels dont votre corps a besoin », a expliqué Consuelo Domingo, nutritionniste-diététicienne et plantricienne enregistrée aux Philippines, membre du Plantrician Project USA.

Les protéines à haute valeur biologique signifient que la source de protéines contient tous les acides aminés essentiels et non essentiels. Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. Il existe 20 acides aminés, dont neuf sont essentiels et ne peuvent pas être produits naturellement par l’organisme. Par conséquent, ces acides aminés essentiels doivent provenir de l’alimentation. Ce sont les neuf acides aminés essentiels : histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et valine.

Obtenir suffisamment de protéines est vital pour notre existence. Les protéines aident à réparer ou à développer les tissus corporels et la masse musculaire. Il maintient le pH (acidité et alcalinité du corps) et l’équilibre des fluides. Il construit des enzymes importantes pour la digestion, la production d’énergie, le métabolisme et la contraction musculaire. Cela empêche également le saignement. Les protéines sont également utilisées pour fabriquer des hormones qui agissent comme messagers dans l’organisme. Ce macronutriment garantit que nous avons une peau, des cheveux et des ongles sains, ainsi que des os, des tendons et des ligaments solides pour nos mouvements. Il aide également les organes de notre corps comme les poumons et l’utérus, ainsi que les vaisseaux sanguins à s’étirer et à se contracter. Les protéines transportent et stockent les nutriments dans l’organisme. En effet, l’hémoglobine présente dans le sang transporte l’oxygène jusqu’aux cellules. Les protéines jouent également un rôle important dans l’équilibre de notre système immunitaire pour nous aider à combattre les maladies, notamment les infections et le cancer.

Enfin, nous pouvons tirer de l’énergie des protéines secondaires aux glucides et aux graisses.

Étant donné que les protéines sont essentielles à notre existence, devrions-nous faire le plein de protéines et manger beaucoup de viande ? Je vous déconseille cela car trop de protéines peuvent endommager vos reins et d’autres organes. Cela peut faire augmenter votre taux d’acide urique, provoquant une arthrite goutteuse. Cela peut également augmenter votre taux de cholestérol sanguin et vos triglycérides, provoquant des maladies cardiaques. Une consommation élevée de viande présente un risque élevé de certains cancers, notamment le cancer du côlon. Des études récentes ont également prouvé que le diabète est lié à une consommation élevée de viande en raison d'une inflammation qui endommage les cellules bêta du pancréas, affectant ainsi l'insuline qui régule le taux de sucre dans le sang.

« Une question que les gens me posent fréquemment est de savoir où ils peuvent obtenir des protéines de bonne qualité s’ils souhaitent passer à un régime alimentaire à prédominance végétale. C’est un mythe selon lequel pour obtenir suffisamment de protéines, il faut manger de la viande animale et des produits d’origine animale comme les produits laitiers. Plus n’est pas nécessairement mieux. Une personne moyenne n’a besoin que de 0,8 gramme de protéines par kilogramme de poids corporel. Tout excès est stocké sous forme de graisse dans le corps ou excrété », ajoute Domingo.

Domingo recommande de remplacer la viande par des protéines de soja : « Le soja est une protéine parfaite et complète. Il contient tous les acides aminés essentiels dont notre corps a besoin. C’est deux fois meilleur que la viande, trois fois meilleur que l’œuf et 12 fois meilleur que le lait.

Si vous envisagez de passer à un mode d'alimentation à prédominance végétale ou de devenir végétarien ou végétalien, voici quelques sources riches en protéines : quinoa, adlai, riz sauvage, avoine, graines de chia, pois chiches, soja et produits à base de soja, haricots, lentilles, graines, noix et beurres de noix. Tous les légumes contiennent également des protéines.